Dit is een prachtig taartje op basis van biscuit, romige pudding en een glanzende laag gesmolten chocolade. Een absoluut topdessert dat wat techniek vereist, maar als je je aandacht er bijhoudt, zal je trots zijn op het eindresultaat.
Ingrediënten
- 180 g kristalsuiker
- 5 ei
- 180 g patisseriebloem
- 1 koffielepel bakpoeder
- een snuif keukenzout
- 4 ei
- 100 g kristalsuiker
- 1 vanillestokje
- 5 dl melk
- 50 g puddingpoeder
- 250 g mascarpone
- 2 eetlepel bloemsuiker
- 1 gelatineblaadje
- 1 dl water
- 100 g kristalsuiker
- 200 g donkere chocolade
- 0.5 dl room
- 1 eetlepel cacaopoeder
- 5 eetlepel bloemsuiker
- 0.5 citroen
Benodigdheden
- zeef
- weegschaal
- keukenmachine
- 2 spuitzakken
- biscuitzaag of broodmes
- tandenstoker of satéprikker
- bakpapier
- springvorm (24 cm Ø)
- schone handdoek
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De biscuit
Laat de oven voorverwarmen tot 175 °C (boven- en onderwarmte).
Boter een springvorm in en bekleed hem met bakpapier.
Klop de eieren even los in de keukenmachine. Voeg de suiker toe en klop het geheel wit en luchtig.
Weeg de bloem af, voeg er een snuif zout en het bakpoeder aan toe. Zeef de bloem bij het beslag en spatel het er zorgvuldig onder.
Stort het beslag in de vorm en bak de biscuit 35 minuten in de voorverwarmde oven op 175 °C.
De pudding
Scheid de eieren. Doe de dooiers met de suiker in een kom en klop ze tot een bleke, luchtige ruban.
Giet de melk in een steelpan en breng zachtjes aan de kook. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en voeg ze samen met de peul toe aan de melk.
Klop het puddingpoeder onder de ruban.
Haal de vanillestok uit de warme melk. Giet een deel van de melk bij de eieren, roer alles los en giet het geheel weer in de pan. Breng al roerend aan de kook, tot je een gebonden pudding hebt.
Roer de mascarpone met de bloemsuiker los in een kom. Meng er de warme pudding onder, schep alles in een spuitzak en laat afkoelen en opstijven in de koelkast.
De chocoladespiegel
Week de gelatine in koud water.
Breng het water met de suiker aan de kook en laat even doorkoken.
Hak of breek de chocolade in stukken en doe ze in een mengkom.
Knijp het gelatineblaadje uit en laat al roerend oplossen in de hete siroop. Schenk de siroop over de chocolade. Roer goed tot de chocolade volledig gesmolten is.
Voeg het cacaopoeder en de room toe. Roer nog eens goed door. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Haal de biscuit uit de oven, haal hem uit de vorm en laat hem ondersteboven afkoelen op een schone handdoek. De platte onderkant is beter geschikt om de taart af te werken met de chocoladespiegel.
Meng het citroensap met de bloemsuiker en doe de icing in een klein spuitzakje.
Snijd de biscuit overlangs in twee gelijke helften met een biscuitzaag of broodmes.
Spuit een royale laag van de afgekoelde pudding op de onderste helft van de biscuit. Leg de andere helft erbovenop.
Giet de afgekoelde chocoladespiegel over de biscuit, en laat hem even ‘pakken’ en uitdruipen. Werk de randjes netjes af met een spatel.
Spuit de icing in enkele cirkels, van klein in het midden naar steeds groter, op de bovenkant van de taart. Neem een tandenstoker en trek van binnen naar buiten om de 2 à 3 cm een lijn door de chocolade om er een spinnenweb van te maken.
Laat de taart nog even verder opstijven in de koelkast en serveer.