Salade van asperges en ei met pittige salsa van witte boontjes

40 minuten

salade, vegetarisch

Een heerlijk zomerse salade met witte asperges en een krokant gebakken eitje als favorieten. Jeroen maakt er een frisse salsa bij op basis van witte boontjes, jalapeño en sinaasappel.

Ingrediënten

1 bussel witte asperges
een flinke scheut azijn
4 ei
2 sjalot
1 blik witte bonen
2 jalapeñopeper
2 pruimtomaat
1 limoen
0.5 sinaasappel
0.5 bussel koriander
een scheut olijfolie
grof zout
2 eiwit
2 eetlepel bloem
100 g panko
rucola

Benodigdheden

zeef
friteuse
frituurolie

Partners

Bereiding

Laat de friteuse voorverwarmen tot 180 °C.

Schil de asperges en breng ze in een grote pot gezouten water aan de kook.

Zet het vuur uit wanneer de asperges gekookt hebben en laat ze nog even verder garen in het warme water.

Breng een grote pot water aan de kook en voeg er een goede scheut azijn aan toe. Kook de eieren zacht. Schep ze uit het water en bewaar ze even op ijswater.

Pel de sjalotten, snipper ze fijn. Doe de witte boontjes in een zeef, spoel ze, laat ze even uitlekken en doe ze bij de sjalotten.

Snijd de jalapeñopepers in hele kleine blokjes en de tomaten in vier. Doe ze bij de sjalot.

Rasp er de schil van de limoen en sinaasappel bij en pers er het sap bij.

Snipper de koriander fijn en voeg hem toe. Voeg er de olijfolie aan toe, kruid met grof zout en meng alles goed onder elkaar.

Klop de eiwitten los in een schaal. Doe de bloem in een andere schaal. Neem een derde schaal en doe er de panko in.

Neem de zachtgekookte eieren uit het ijswater en pel ze. Rol de gepelde eieren één voor één door de bloem, het eiwit en de panko.

Frituur de eitjes in enkele minuten goudbruin. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier en strooi er wat zout over.

Spoel de asperges onder koud water en laat ze uitlekken.

Snijd de asperges in drie gelijke stukken.

Dresseer de asperges op een bord en lepel er wat van de pittige salsa met witte boontjes over. Werk het gerecht af met wat rucola en een krokant gebakken eitje.