Heerlijke, zuiderse comfort food dat klaar is in een handomdraai. Jeroen maakt een weelderige tomatensaus met veel groenten, gebakken meatballs en pasta, om daarna te gratineren in de oven. Meer moet dat niet zijn, toch?
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- olijfolie
- 3 ajuin
- 2 teentjes look
- gedroogde oregano
- gerookt paprikapoeder
- 0.5 chilipeper
- 3 koffielepels tomatenpuree
- 5 tomaten
- 2 dl water
- 4 dl passata
- keukenzout
- zwarte peper
- 800 g gemengd gehakt
- 1 ei
- enkele takjes peterselie
- 3 eetlepel paneermeel
- 60 g parmezaan
- 400 g rigatoni
- 100 g gemalen mozzarella
- enkele takjes basilicum
Benodigdheden
- keukenmachine
- rasp
- ovenschaal
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Bereiding
Laat de oven voorverwarmen tot 200 °C en breng een pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
Schil de aubergine en de paprika. Snijd de groenten in blokjes en stoof ze aan in olijfolie.
Pel de ui, snijd ze grof. Pel en plet de look. Snipper de chilipeper fijn en stoof alles mee aan. Voeg er de gedroogde oregano en het gerookt paprikapoeder aan toe.
Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Snijd de tomaten in blokjes en stoof ze mee aan. Giet de passata en het water erbij. Kruid het geheel met een flinke snuif zout.
Doe het gehakt met het ei, het paneermeel, de gesnipperde ui en fijngehakte peterselie in de kom van de keukenmachine. Rasp de parmezaan erbij. Breng op smaak met peper en zout en meng het gehakt.
Smelt een klont boter in een pan en voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Rol balletjes van het gehakt en bak ze in de pan.
Kook de pasta gaar en meng hem onder de saus.
Schep de pasta met de saus in een ovenschaal en schep er de gebakken balletjes bij. Strooi er gemalen mozzarella over en gratineer nog 15 minuten in de oven. Werk af met enkele blaadjes basilicum.